De nieuwbouw, met een werkvloer van 1500m² groot, mag gezien worden.
Het schittert zonder evenwel de functionaliteit te verliezen, waardoor heel wat arbeid wordt uitgespaard.




Naast het inleggen van haringfilets, haringen, rolmops,... worden er ook bakharingen gedroogd en bruine haringen gerookt. Het gebeurt hier vandaag nog altijd op artisanale wijze, zoals vroeger in de rookschouw. Alleen is de nieuwe rookkast uitgerust met de laatste technische snufjes om rook en temperatuur electronisch te kunnen regelen : toch wordt ervoor gezorgd dat niets wijzigt aan het oude vertrouwde procédé.

Het productieproces verloopt volledig ambachtelijk. De haringen worden nog steeds, zoals vroeger, aan spiesen geregen die vervolgens gedurende 6u traag, drooggerookt worden met eiken- en beukenhout.

De bruine haring krijgt hierbovenop nog eens 24u extra om de smaak te bevorderen.

Het ontvellen van de filets gebeurt handmatig,


 
  
alsook het vullen van de potten en emmers



  
en de azijnsamenstelling wordt ter plaatse gemengd volgens een oud beproefd familiaal recept.